• انتشار ذرات و آلاینده های خروجی از آشپزخانه ها ، حاوی ترکیبات خطرناکی نظیر ذرات معلق، مونوکسید کربن، هیدروکربنهای حلقوی، فلزات سنگین و ... می باشد. (آلودگی هوا یعنی وجود یک یا چند آلاینده مختلف در هوای آزاد به اندازه تداومی که برای انسان مضر بوده و یا موجب زیان رساندن به حیوانات، گیاهان و اموال شوند.آلوده کننده های هوا شامل دود، بخار آب و روغن ، گردوغبار، دوده، فیوم های کربن، گازها، میستها، بوها، ذرات، مواد رادیواکتیو، مواد شیمیایی زیان آور و یا هر ماده دیگری که در هوای آزاد باشد).
  •  فرآیند طبخ مواد غذایی از منابع اصلی دود ( و سایر آلاینده های هوا در کلیه آشپزخانه های خانگی و صنعتی ,محل طبخ در رستورانها,فست فود ها,کارگاههای پخت انواع نان فانتزی ,کارگاههای پخت انواع شیرینی و....می باشد.
  • (دود ذرات کوچک آئروسل است که حاصل از احتراق ناقص بوده و عمدتا متشکل از کربن و سایر مواد قابل احتراق هستند)

  • کیفیت و کمیت (غلظت و نوع) آلاینده های تولیدی به عوامل متعددی نظیر نوع و ترکیب شیمایی ماده غذایی که طبخ می شود، سوخت مورد استفاده، اجاق یا وسیله مورد استفاده در طبخ، روش طبخ و... وابسته است.
  • *تاثیر ماده غذایی طبخ شده بر آلاینده های تولیدی در آشپرخانه ها:
  • طبخ مواد غذایی شامل گستره وسیعی از واکنش های شیمیایی است. بطور مثال بسیاری از قندها (دی ساکارید و الیگوساکاریدها) یا کربوهیدراتها در صورتیکه با آب حرارت ببینند، هیدرولیز شده و به حلقه های ساده شکسته می شوند. در صورتیکه حرارت دادن ادامه یابد ترکیبات تشکیل شده به مولکولهای جدید نظیر اسیدها و آلدئیدها تبدیل می شوند. از سوی دیگر با افزایش حرارت، ممکن است محصولات تولیدی مجددا با هم ترکیب شده و هیدروکربنهای شاخه ای جدیدی تشکیل گردد.
  • در پخت گوشت ترکیبات ثانویه تولید شده بسیار متفاوت است. چربی موجود در گوشت در فرآیند پخت هیدرولیز یا اکسید شده و به گلیسرول آزاد یا اسیدهای چرب آزاد و مونوساکارید و دی گلیسرید ها تبدیل می شوند. این واکنش های شیمیایی
  • و محصولات تولیدی آن نیز منجر به آزاد شدن برخی ترکیبات در هوا می گردد.
  • بطور کلی آلاینده های تولیدی ناشی از طبخ مواد غذایی را می توان به سه گروه اصلی طبقه بندی کرد:
  • *اسیدهای چرب اشباع شده و اشباع نشده: این آلاینده ها در فرآیند طبخ  تری گلیسرید ها و فسفولپیدهای موجود در روغنهای گیاهی و روغن دانه ها، چربی حیوانات و گوشت تولید می شود. در فضای باز این دسته از آلاینده ها از سوزاندن بیومس، فعالیت وسایط نقلیه، دود سیگار، آسفالت و ایزوگام  پشت بام ها و از سطوح جاده ها انتشار می یابند.
  • * هیدورکربنهای چند حلقه ای: دیگر آلاینده های تولیدی در آشپزخانه هاست که از سوختن ناقص ترکیبات آلی نظیر گوشت، سبزیجات و روغن تولید می شوند. در محیط های باز این ترکیبات از سیستم های گرمایش خانگی، دود سیگار و وسایط نقلیه موتوری تولید می شوند.
  • *عناصر معدنی و یونها: این دسته از عناصر و ترکیبات بطور عمده از گوشت، سبزیجات و سس های مصرفی در محیط آزاد می شوند. گرد و غبار، خاک، وسایط نقلیه موتوری، سیگار و سوزاندن بیومس ها منابع اصلی انتشار این دسته از آلاینده ها هستند.
  • بنابراین در انتخاب روش بهینه کنترل آلاینده های تولیدی در آشپرخانه ها و تاثیر آن بر سلامت هوای محیط و تصفیه هوای خروجی از آشپزخانه ها ، فیلترهای الکترونیکی دومرحله ای و چند مرحله ای بهترین گزینه می باشد.
  • مزیت بالای این نوع فیلترها نسبت به فیلتر های دیگر, بدون آلودگی ثانویه ناشی از کارکرد دستگاه ، اشغال فضای کم , قابلیت شستشو ,عدم نیاز به تعویض هر گونه قطعات پس از عمل فیلتراسیون,منبع تغذیه با بازده بالا و مصرف فوق العاده پایین انرژی الکتریکی می باشد.این دستگاهها بر اساس نیاز مصرف کننده در توان و سایزهای مختلف در قالب دو یا چند مرحله ای  با حالت نصب سری برای بازده هی بالا ساخته می شوند.
  • از دیگر مزیت اینگونه فیلترها عدم نیاز به کانال در بخش خروجی بوده، همچنین حذف فن سانتریفیوژ و جایگزینی فن بین کانال می باشد.

فیلتر تصفیه دود